Перейти до основного вмісту

Устаткування підприємств харчування.Кухар І курс.Коктейлезбивачки та змішувальні установки


Коктейлезбивачки та змішувальні установки
Для приготування коктейлів механічним перемішуванням та збиванням компонентів, які входять до їхнього складу (молоко, морозиво, сироп, варення тощо), безпосередньо перед їх споживанням використовують  коктейлезбивачки та змішувальні установки. Найбільшого поширення набули коктейлезбивачка КЗ та змішувальна установка «Воронеж».
         Робочою камерою коктейлезбивачки КЗ служить легкознімний стакан, виконаний із нержавіючої сталі або алюмінію. Всередині стакана міститься робочий інструмент у вигляді двох пластмасових шайб, закріплених на вертикальному валу. Нижня шайба має форму пелюстків, верхня — форму круга. Привідний вал підтримується двома шарикопідшипниками  таким чином, що його вісь відхиляється по вертикалі в невеликих межах. Привідний вал приєднаний до вала однофазного електродвигуна, від якого він одержує обертальний рух частотою 7000 об/год. Електродвигун вміщено у пластмасовий кожух, прикріплений до станини коктейлезбивачки.
Електродвигун вмикається автоматично під час установлення стакана, який фіксується у робочому положенні двома пружинами 1 і 8.  Як тільки верхній борт стакана опиниться під пружиною 8 і через пружину 9 натисне на кнопку мікроперемикача 10, увімкнеться двигун. У разі знімання стакана ланцюг живлення електродвигуна розривається і він вимикається. Тривалість приготування напою — 1—1,5 хв. При цьому об'єм перемішуваної суміші порівняно з початковим збільшується в 1,5—2 рази.

Змішувальна установка «Воронеж»

Змішувальна установка «Воронеж»  відрізняється від коктейлезбивачки КЗ тим, що має не один, а три електродвигуни, які приводять у дію три збивальні вали. За умовами експлуатації можлива робота всіх трьох двигунів одночасно у повторно-короткочасному режимі: 1—1,5 хв. робота, 3—3,5 хв. перерва або роздільна робота кожного електродвигуна, частота обертів вала електродвигунів може змінюватись залежно від виду коктейлю. Для цього і служать перемикачі частоти обертів, установлені у верхній частині електродвигунів. «Воронеж» установлюють на робочому столі без допоміжного кріплення і підключають до мережі однофазного змінного струму з напругою 220 В. Продуктивність установки — 175 порцій за годину при величині порції 150—200 мл.

Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ СМАЖЕННЯ

Сковороди і жаровні електричні Сковороди призначені для смажіння продуктів основним способом та у фритюрі, тушкування продуктів, припускання продуктів тощо. На підприємствах громадського харчування використовують   сковороди   електричні СЕ-0.45М,   СЕ-0,45-01,   СЕ-0,22, СЕ-0,22-01, СЕСМ-0,2 з безпосереднім і СНЕ-0,3 — з непрямим нагріванням. Сковороди СЕ-0.45М і СЕ-022 встановлюються на загальну ферму разом з іншими апаратами, сковороди СЕ-0,45-01 і СЕ-0,22-01 — на індивідуальну підставку, яка постачається в комплекті зі сковородою.          Сковорода СЕ-0,45М Ця сковорода являє собою прямокутну чашу, облицьовану з усіх боків сталевими листами та установлену на рамі. Між чашею та облицюванням розміщено шар теплоізоляції, під подом чаші — касети з електронагрівниками. Температура поду чаші регулюється автоматично за допомогою датчика-реле температури. Для зливання рідкої частини чаша має механізм перек...
Дописати коментар
Докладніше

МАШИНИ ТА МЕХАНІЗМИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА.Курс І.ПРОФЕСІЯ КУХАР

Машини для замішування тіста Машина базова тістомісильна МБТМ - 140. Призначена для механізації процесу замішування дріжджового, пісочного, листкового, бісквітного тіста в кондитерських і кулінарних цехах підприємств громадського харчування. Машина складається із опорної плити, на якій закріплено станину з розміщеним усередині неї приводом обертання робочої камери і механізмом її піднімання та опускання, корпусу, місильного важеля. Робоча камера являє собою бак (діжу) конічної форми місткістю 140 л , яка закривається сферичною кришкою. У комплект машини входять три баки. Бак закріплений на візку з трьома колесами. Візок має два великі колеса й одне мале, яке обертається і дає змогу легко повертати візок у різні напрямки. Внизу бак має хвостовик із квадратним перерізом. Один кінець хвостовика жорстко прикріплений до дна, а інший входить у гніздо привідного диска. Для закочування або скочування бака хвостовик піднімають за допомогою педалі. Робочим органом машини є місиль...
Дописати коментар
Докладніше

ВАГОВИМІРЮВАЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ

Класифікація ваговимірювального обладнання та вимоги до нього   Більшість продовольчих і деякі непродовольчі товари зважують. Ваги - це прилад, за допомогою якого визначається маса тіла способом порівняння її з масою умовно взятої одиниці (грама, кілограма, тонни). Ваги є одним зі старовинних вимірювальних приладів, зображення якого у вигляді рівноплечого важеля-коромисла з підвішеними чашами знаходять на прадавніх грецьких, єгипетських і вавилонських пам'ятках. Історія ваг  Ваги з'являються в глибоку давнину. «Коромислові» ваги - це вельми примітивний інструмент, побудований на принципі простого важеля. Перші знайдені археологами зразки відносяться до V тисячоліття до н.е., застосовувалися вони в Месопотамії. Це корисне, більше того - необхідна винахід було вельми швидко освоєно усіма народами Старого Світу. Згідно давньоєгипетської «Книзі мертвих», Анубіс, бог з головою шакала, на вході в підземне царство зважує серце всякого померлого на особливих вагах, де...
Дописати коментар
Докладніше